Sai creme artificial sem gordura trans

Sinochem Xinhua De acordo com as últimas notícias da Academia Chinesa de Ciências Agrícolas, a equipe de inovação em processamento de óleo e controle de qualidade liderada pelo pesquisador Wang Qiang do Instituto de Processamento de Produtos Agrícolas do Instituto cooperou com a Universidade de Hull, no Reino Unido, para usar proteína de amendoim para desenvolver novos produtos artificiais sem gorduras trans. Creme - alimentos com alta fase interna emulsão Pickering. Os resultados relevantes da pesquisa são publicados on-line em "German Applied Chemistry".

Wang Qiang disse que foi confirmado que a gordura trans apresenta risco de causar doenças cardiovasculares, diabetes e câncer; a Organização Mundial da Saúde (OMS) anunciou em 14 de maio de 2018 que as gorduras trans artificiais serão suspensas globalmente até 2023. Atualmente, a principal fonte de gordura trans em dietas são óleos vegetais parcialmente hidrogenados (PHOs). A produção de margarina baseada em PHOs enfrentará desafios sem precedentes. Portanto, a busca por substitutos de ácidos graxos trans zero para a margarina se tornou um gargalo técnico a ser superado pela ciência alimentar moderna.

A emulsão Pickering de alta fase interna é um tipo de emulsão altamente concentrada com partículas sólidas nanométricas (micrométricas) como emulsificante e fração de fase interna não inferior a 74%. Nos últimos anos, a preparação de emulsão Pickering interna de alta fase com proteínas naturais e a exploração de sua aplicação na área alimentícia têm sido um tópico inovador e atual no campo da pesquisa.

Neste estudo, uma nova emulsão interna de Pickering de alta fase para alimentos foi desenvolvida com sucesso usando partículas de microgel de proteína de amendoim como emulsificante. A fração de massa da fase interna da emulsão Pickering é tão alta quanto 87%, e é a mais alta em emulsões Pickering de grau alimentício relatadas no país e no exterior. Sua morfologia externa, propriedades reológicas e outras propriedades funcionais são semelhantes às da manteiga artificial, e não contém gorduras trans. Potencial para alternativas à margarina.

O estudo foi financiado pelo Décimo Terceiro Programa Quinquenal de Pesquisa e Desenvolvimento e pelo Projeto Nacional de Inovação em Ciência e Tecnologia Agrícola.